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HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
16、开发和实施HACCP体系需要多长时间?
这要看公司已有工艺和体系的范围、建立.HACCP体系所需的过程和资源的复杂程度。平均来讲，从建立HACCP体系到实施，约需6到12个月。
17、实施HACCP认证的益处包括:
·改善内部过程;
·通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃;
·通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规;
·认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向;
·当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会;
·提高消费者的信心;
·减少顾客审核的频度;
·与非认证的企业相比，有更大的竞争优势;